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• 1、六大茶类工艺基本知识,六大类茶叶的制作工艺流程图

六大茶类工艺基本知识,六大类茶叶的制作工艺流程图

1、制作工艺：鲜叶-晒青-摇青-凉青-杀青-初揉-初烘-包揉-复烘-干燥-青茶。青茶属半发酵茶，是介于红茶与绿茶之间的茶类。关于青茶工艺形成的确切年代，学术界尚有争议，大致在17～19世纪。黑茶 制作工艺：鲜叶-杀青-初揉-渥堆-复揉-干燥-黑茶，明末清初形成。

2、绿茶制作工艺：鲜叶经过杀青、揉捻、干燥等步骤制成绿茶。杀青方式有加热杀青和蒸气杀青。干燥方式包括晒干、烘干和炒干。 黄茶制作工艺：鲜叶经过杀青、揉捻、闷黄和干燥等步骤制成黄茶。黄茶独特的闷黄工艺使其具有黄叶黄汤的品质。

3、六大茶类的加工工艺：绿茶的加工工艺为鲜叶、杀青、揉捻、干燥；白茶的加工工艺为萎凋、干燥；黄茶的加工工艺为鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥；乌龙茶加工工艺为***摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙；红茶的加工工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥。；杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙、干燥。

4、工艺流程：萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥。制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶叶。品质特征：因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。茶汤既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。名茶代表：安溪铁观音、武夷岩茶、台湾冻顶乌龙、凤凰单枞等。

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